La presse à canard est une pièce typique d’hôtellerie créée pour réaliser le canard au sang dont restaurant. La Tour d’Argent à Paris s’est fait une spécialité.
Cette recette implique une sélection des canards avant abattage qui doivent être étouffés et non saignés pour garder leur sang. Une fois cuit, le volatile est découpé devant l’hôte, la carcasse, placée dans la presse, est écrasée toujours devant le client. Toujours sur le socle en bois, la presse est actionnée par un volant qui fait tourner la vis écrasant la carcasse placée dans son réceptacle ajouré. Le jus s’écoule alors dans le récipient placé sous le bec. La porte frontale permet d’éviter les projections pendant l’écrasement. 150 heures de travail dans les ateliers de haute orfèvrerie.

Hauteur 47 cm
Longueur 29 cm
Poids 25 kg